Чтобы год стал удачным, его нужно правильно «съесть». Новогодние блюда – это съедобные талисманы. От чечевицы‑«монеток» до селедки под шубой – каждая культура хранит свои гастроритуалы, призванные привлечь богатство, здоровье и счастье.
На протяжении многих поколений люди во всем мире связывают начало Нового года с особыми блюдами, словно закладывая кулинарный «фундамент» грядущего благополучия.
Рецепты и детали варьируются от страны к стране, однако общая идея остается неизменной: через обильный стол и ритуальные угощения люди стремятся вкусить благополучие и призвать его в свой дом на весь предстоящий год.
Испания: Гонка за удачей под бой часов
В то время как одни поднимают бокалы, в Испании все спешно жуют. Традиция предписывает съесть ровно двенадцать виноградин – по одной на каждый удар главных часов страны на площади Пуэрта-дель-Соль в Мадриде.
Успеть проглотить каждую ягоду до следующего удара – задача азартная и веселая. Говорят, эта традиция, распространившаяся по всему испаноязычному миру, началась в начале XX века благодаря находчивым виноградарям, у которых был небывалый урожай.
Сегодня многие заранее чистят и даже достают косточки из винограда, чтобы гарантировать успех в этой вкусовой гонке.
Мексика: Традиция, скрепленная общением
В Мексике Новый год – это время тамале. Эти завернутые в кукурузные листья или банановые листья паровые «конвертики» из кукурузного теста с начинкой из мяса, сыра или чили появляются на всех праздниках, но зимние торжества – их звездный час.
Часто за день до праздника женщины всей семьи собираются на большую готовку, чтобы сделать сотни тамале для родных и друзей.
Нидерланды: Воздушные шары из теста
Голландцы встречают Новый год с хрустом и сахарной пудрой. Их символ – олиболлен, что дословно означает «масляные шарики».
Это пышные, воздушные пончики с изюмом или смородиной внутри, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и щедро обваленные в сахарной пудре. Их запах, витающий над улицами Амстердама и других городов от специальных праздничных ларьков «олиболленкрамс», – неотъемлемая часть атмосферы зимнего праздника.
Австрия и Германия: Свинки из марципана
В немецкоязычных странах Новый год называют Сильвестрабенд, в честь Дня Святого Сильвестра.
Застолье здесь особенное: на ужин может подаваться молочный поросенок, а на столе в качестве украшения (а потом и десерта) появляются милые марципановые свинки – «марципаншвайн». А маленькие фигурки свинок удачи – «глюкшвайн» – из стекла, фарфора или даже печенья, являются популярным новогодним подарком, символизирующим благополучие.
Италия: Чечевица – карманные деньги на тарелке
Итальянцы верят, что удачу в Новом году принесет скромная чечевица, ведь ее круглая форма напоминает монетки.
Традиционное блюдо для праздничного ужина в канун Сан-Сильвестро – «котекино кон лентиккье»: тушеная чечевица с сытной свиной колбасой котекино или дзампоне. Чем больше чечевицы съесть, тем больше богатства придет в дом.
Польша и Скандинавия: Серебряное изобилие
Там, где холодные моря богаты рыбой, символом изобилия стала сельдь. В Польше, Швеции, Норвегии и Дании маринованная сельдь, часто в сливочном соусе или с луком, – обязательный атрибут новогоднего стола.
Ее серебристая чешуя ассоциируется с монетами и удачей. В Скандинавии она занимает почетное место в составе праздничного «смергорсброда» – шведского стола с множеством закусок.
Дания и Норвегия: Башня из марципана
Еще один скандинавский шедевр – «крансекаге», венковый торт. Это впечатляющая пирамида, собранная из концентрических колец марципанового печенья, скрепленных белой глазурью.
Часто в центре такой башни прячется бутылочка вина или аквавита. Этот торт – украшение любого крупного праздника, включая Новый год.
В России – оливье и холодец!
В России, в отличие от многих стран, нет единого национального блюда‑талисмана на Новый год, но праздничный стол – это настоящая галерея съедобных символов, которые, согласно традиции, должны привлечь удачу. Привычный салат оливье, ставший для многих обязательным атрибутом, воспринимается как символ сытого достатка благодаря своему богатому, «щедрому» составу.
Сельдь под шубой, которую иногда называют «пирогом изобилия», своими разноцветными слоями овощей и рыбы также олицетворяет грядущее благополучие. Густой холодец своей основательной текстурой словно застывает, чтобы «удержать» удачу и стабильность на весь предстоящий год.
Блюда несут глубокий смысл даже в деталях: так, красная икра, чьи икринки напоминают монетки, служит прямым знаком богатства и роскоши, а яркие мандарины своим солнечным видом символизируют наступление «золотого», благополучного года.
Весь мир: Пирог с секретом
И, наконец, традиция, объединяющая континенты: новогодний или рождественский пирог с сюрпризом. У греков это василопита, у французов – галет де руа, у мексиканцев – роска де рейес.
Внутрь такого пирога прячут монетку, фарфоровую фигурку или боб. Тот, кому достанется кусочек с сюрпризом, объявляется «королем» дня и получает благословение на особенно удачный год.
Гастрономические традиции Нового года – это удивительный культурный код. Через вкус, форму и цвет еды человечество из года в год, из века в век передает свои самые простые и важные желания: быть сытым, здоровым, счастливым и жить в достатке.
Так что, готовя праздничный ужин, помните – вы творите не просто еду, а съедобные обереги на целый год вперед. Приятного аппетита и счастливого Нового года!
Елена Мягкова
Фото: freepik
